Konanç, Mustafa Umut2026-07-242026-07-242025https://hdl.handle.net/11494/6446This study aimed to compare the physicochemical and bioactive properties of natural sumac (Rhus coriaria L.) fruits from the Artvin region with those of commercially available sumac. Both sample types were analyzed for moisture, fat, protein, carbohydrate content, pH, titratable acidity, total phenolic and flavonoid contents, and trace element concentrations. The findings revealed that natural sumac had a higher fat content (28%) and a lower pH (2.92) than commercial samples. Moreover, it exhibited significantly higher total phenolic (47.95 mg GAE/g) and tannin (23.46 mg catechin/g) contents, while flavonoid levels showed no significant difference. Trace element analysis indicated that commercial sumac had higher concentrations of zinc (10.87 mg/kg) and copper (1.78 mg/kg), whereas natural sumac was richer in iron (255.65 mg/kg), magnesium (788.4 mg/kg), and manganese (17.41 mg/kg). These results underscore the superior nutritional and antioxidant potential of natural sumac, highlighting its possible applications in the food, pharmaceutical, and cosmetic industries.Bu çalışma, Artvin bölgesinde doğal olarak yetişen sumak (Rhus coriaria L.) meyveleri ile ticari sumak meyvelerinin fizikokimyasal ve biyoaktif özelliklerini karşılaştırmak amacıyla gerçekleştirilmiştir. Araştırmada, doğal ve ticari sumak örneklerinin nem, yağ, protein, karbonhidrat, pH, titre edilebilir asitlik, toplam fenolik ve flavonoid içeriği ile iz element konsantrasyonları analiz edilmiştir. Sonuçlar, doğal sumak meyvelerinin ticari sumaklara kıyasla daha yüksek yağ içeriğine (%28) ve daha düşük pH seviyesine (2,92) sahip olduğunu göstermiştir. Ayrıca, toplam fenolik madde (47,95 mg GAE/g) ve tanen içeriğinin (23,46 mg kateşin/g) doğal sumaklarda belirgin şekilde daha yüksek olduğu, ancak flavonoid içeriği açısından anlamlı bir fark bulunmadığı tespit edilmiştir. İz element analizleri, ticari sumakların çinko (Zn: 10,87 mg/kg) ve bakır (Cu: 1,78 mg/kg) açısından daha zengin olduğunu, doğal sumakların ise demir (Fe: 255,65 mg/kg), magnezyum (Mg: 788,4 mg/kg) ve manganez (Mn: 17,41 mg/kg) içeriklerinin daha yüksek olduğunu ortaya koymuştur. Bu sayısal veriler, doğal ve ticari sumaklar arasındaki biyokimyasal farkları açıkça ortaya koymakta ve doğal sumak meyvelerinin yüksek besin ve antioksidan içeriği sayesinde gıda, ilaç ve kozmetik endüstrileri için değerli bir bileşen olabileceğini göstermektedir.trinfo:eu-repo/semantics/openAccessRhus Coriaria L.SumacPhysicochemical analysisBioactive compoundsAntioxidantFizikokimyasal analizBiyoaktif bileşenlerAntioksidanArticle1382040204710.24925/turjaf.v13i8.2040-2047.7620