The effect of germination time on moisture, total fat content and fatty acid composition of flaxseed (Linum usitatissimum l.) sprouts

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorÖzkaynak Kanmaz, Evrim
dc.contributor.authorOva, Gülden
dc.date.accessioned2025-10-21T11:29:17Z
dc.date.available2025-10-21T11:29:17Z
dc.date.issued2015
dc.departmentAÇÜ, Sağlık Bilimleri Fakültesi, Beslenme ve Diyetetik Bölümü
dc.description.abstractIn this study, moisture content, total fat content and fatty acid composition were evaluated in brown (TR 77705) and yellow (TR 73572) flaxseeds (Linum usitatissimum L.) and their sprouts (at 5–13 day). Total fat content of brown and yellow flaxseeds reduced 68.72 and 76.61% after 5 days germination whereas, moisture content of seeds significantly increased as 14 and 17 fold respectively (P<0.05). Total fat in 5-day-old brown and yellow seed sprouts were determined as 13.23 and 10.54% on dry matter respectively and similarly 3.20 and 3.36% in 13-day-old sprouts. Highest percentage of unsaturated fatty acid in brown and yellow seed sprouts were determined as 89,80 and 86.20% at 5 days and similarly α-linolenic acids were calculated as 52.58 and 45.15% respectively. The palmitic acids in noticably increased during germination and the highest levels were obtained as 18.96 and 16.73% in yellow and brown seed sprouts at 11 days respectively.
dc.description.abstractBu çalışmada, kahverengi (TR 77705) ve sarı (TR 73572) keten tohumlarının (Linum usitatissimum L.) ve 5-13 günlük filizlerinin nem ve toplam yağ içeriği ile yağ asidi kompozisyonu incelenmiştir. Kahverengi ve sarı keten tohumlarının toplam yağ içeriği 5 günlük çimlendirme işlemi ile sırasıyla %68.72 ve 76.61 oranında düşmüş olup tohumların nem içerikleri ise sırasıyla 14 ve 17 kat artmıştır. (P<0.05). Kahverengi ve sarı keten tohumlarının 5 ve 13 günlük filizlerinin toplam yağ içerikleri ise kuru madde bazında sırasıyla 13.23; 10.54% ve 3.20; 3.36% olarak saptanmıştır. Kahverengi ve sarı keten tohumu filizlerinin en yüksek doymamış yağ asidi içerikleri sırasıyla %89.80 and 86.20 olarak 5 günlük filizlerde elde edilmiş olup α-linolenik asit yüzdeleri de en yüksek oranda 5 günlük filizlerde (sırasıyla %52.58 and 45.15) bulunmuştur. Palmitik asit filizlenme işlemi sırasında önemli düzeyde düşme göstermiş olup en yüksek palmitik asit içerikleri 11 günlük sarı ve kahverengi keten tohumu filizlerinde sırasıyla %18.96 and 16.73 olarak saptanmıştır.
dc.identifier.doi10.15237/gida.GD15031
dc.identifier.endpage254
dc.identifier.issue5
dc.identifier.startpage249
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11494/6166
dc.identifier.volume40
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.institutionauthorÖzkaynak Kanmaz, Evrim
dc.language.isoen
dc.publisherİbrahim ÇAKIR
dc.relation.ispartofGIDA
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectFlaxseed
dc.subjectFlaxseed sprouts
dc.subjectGermination
dc.subjectGermination time
dc.subjectCultivar variety
dc.subjectMoisture
dc.subjectTotal fat
dc.subjectα-linolenic acid
dc.subjectFatty acids
dc.subjectKeten tohumu
dc.subjectKeten tohumu filizi
dc.subjectÇimlendirme
dc.subjectÇimlendirme süresi
dc.subjectKültürel çeşitlilik
dc.subjectNem
dc.subjectToplam yağ
dc.subjectα-linolenik asit
dc.subjectYağ asitleri
dc.titleThe effect of germination time on moisture, total fat content and fatty acid composition of flaxseed (Linum usitatissimum l.) sprouts
dc.title.alternativeKeten tohumu (Lınum usıtatıssımum l.) filizlerinin nem ve toplam yağ içeriği ile yağ asidi kompozisyonu üzerine çimlendirme süresinin etkisi
dc.typeArticle

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
6166.pdf
Boyut:
96.77 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
[ X ]
İsim:
license.txt
Boyut:
1.17 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu