Yusufeli (Artvin) ilçesinin gastronomik ürün potansiyeli üzerine bir araştırma
| dc.authorid | 0000-0002-1523-8498 | en_US |
| dc.authorid | 0000-0002-8979-4390 | en_US |
| dc.authorid | 0000-0002-5735-2504 | en_US |
| dc.contributor.author | Oğan, Yener | |
| dc.contributor.author | Bulut, Zehra | |
| dc.contributor.author | Karaman Taşkesenligil, Elif Esma | |
| dc.date.accessioned | 2024-12-26T11:01:38Z | |
| dc.date.available | 2024-12-26T11:01:38Z | |
| dc.date.issued | 2024 | |
| dc.department | AÇÜ, Artvin Meslek Yüksekokulu, Aşçılık Bölümü | en_US |
| dc.department | AÇÜ, Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü | en_US |
| dc.description.abstract | Gastronomi turizmi kapsamında gastronomik ürünlerin geli?tirilmesi, bölge mutfak kültürünün bilinirliğine katkı sunarak, destinasyon çekiciliğini olumlu yönde etkileyen önemli faktörler arasında değerlendirilmektedir. Bu kapsamda ara?tırmanın amacı, Artvin ilinin Yusufeli ilçesine özgü gastronomik ürün potansiyelini belirlemektir. Ara?tırmada küme örnekleme tekniği tercih edilmi? ve ara?tırma verileri yarı yapılandırılmı? görü?me formu aracılığıyla elde edilmi?tir. Görü?meler en az üç ku?ak boyunca yörede bağı bulunan toplam 16 ki?i ile gerçekle?tirilmi?tir. Elde edilen verilerde betimleyici içerik analizi tekniği kullanılmı?tır. Ara?tırma kapsamında fasulye, zeytin, üzüm, pirinç, dut, süt ve süt ürünlerinin (peynir, tereyağı, süt, kaymak) yanı sıra bal, pekmez ve pestil-köme gibi yiyeceklerin yöre mutfağında gastronomik ürün olarak öne çıktığı tespit edilmi?tir. Hinkal, döner, hasuta, kavut çorbası, yaprak sarma, kaysefe, kete, siron gibi yemeklerin ise gastronomik ürüne dönü?türülebilme potansiyeli bulunmaktadır. Ayrıca yörede mutfak araç gereçleri olarak daha çok ah?ap malzemeden yapılan aletler ile tandır, ?i?, döner bıçağı gibi aletler yer almaktadır. Yusufeli ilçesinde öne çıkan gastronomik ürünlerin hem sürdürülebilirlik hem de bölgesel kalkınmaya etki sağlayacağından turistik ürüne dönü?türülmesi gerektiği dü?ünülmektedir. Bunun sağlanabilmesi için bölgede çe?itli ürün tanıtım günleri, festival, fuar ve yerel pazarlar, yarı?ma ve sergi gibi sosyal aktivite imkânlarına yer verilmesi gerekmektedir. | |
| dc.description.abstract | The development of gastronomic products within the scope of gastronomy tourism is considered among the important factors that positively affect the attractiveness of the destination by contributing to the awareness of the regional culinary culture. In this context, the research aims to determine the gastronomic product potential of Yusufeli district of Artvin province. The cluster sampling technique was preferred in the research, and research data was obtained through a semi-structured interview form. Interviews were conducted with a total of 16 people who had ties to the region for at least three generations. The data obtained was used descriptive content analysis technique. Within the scope of the research, it was determined that foods such as beans, olives, grapes, rice, mulberries, milk, and dairy products (cheese, butter, milk, cream), as well as honey, molasses, and fruit pulp-köme, stand out as gastronomic products in the local cuisine. Dishes such as hinkal, döner, hasuta, kavut soup, stuffed grape leaves, kaysefe, kete, and siron have the potential to be turned into gastronomic products. In addition, kitchen utensils in the region are mostly made of wood and tools such as tandoori, skewers, and döner knives. It is thought that the prominent gastronomic products in Yusufeli district should be transformed into touristic products as they will affect both sustainability and regional development. To achieve this, social activity opportunities such as various product promotion days, festivals, fairs and local markets, competitions, and exhibitions should be included in the region. | |
| dc.identifier.doi | 10.18220/kid.1478515 | |
| dc.identifier.endpage | 278 | en_US |
| dc.identifier.issue | 36 | en_US |
| dc.identifier.startpage | 261 | en_US |
| dc.identifier.uri | https://doi.org/10.18220/kid.1478515 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/11494/5274 | |
| dc.identifier.volume | 28 | en_US |
| dc.indekslendigikaynak | TR-Dizin | |
| dc.language.iso | tr | en_US |
| dc.publisher | Serander Yayınevi | en_US |
| dc.relation.ispartof | Karadeniz İncelemeleri Dergisi | |
| dc.relation.publicationcategory | Makale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı | en_US |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_US |
| dc.subject | Gastronomi | en_US |
| dc.subject | Gastronomi Turizmi | en_US |
| dc.subject | Gastronomik Ürün | en_US |
| dc.subject | Yusufeli | en_US |
| dc.subject | Artvin | en_US |
| dc.subject | Gastronomy | en_US |
| dc.subject | Gastronomy Tourism | en_US |
| dc.subject | Gastronomic Product | en_US |
| dc.title | Yusufeli (Artvin) ilçesinin gastronomik ürün potansiyeli üzerine bir araştırma | en_US |
| dc.title.alternative | A research on the gastronomic product potential of Yusufeli (Artvin) | en_US |
| dc.type | Article |
