Tat ve tutarlılık: Türk mutfağındaki lezzet uyumları
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
2025
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
İrfan Yazıcıoğlu
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Bu çalışma, Türk mutfağındaki lezzet uyumlarını incelemek ve bu uyumları etkileyen faktörleri belirlemek amacıyla gerçekleştirilmiştir. Katılımcıların en çok tercih ettiği tatlı-tuzlu kombinasyonu %24,4 (n=97) ile karpuz/kavun ve beyaz peynir olurken, ara öğünlerde en çok tercih edilen kombinasyon %21,9 (n=87) ile meyve ve yoğurt, ana öğünlerde ise en çok tercih edilen kombinasyon %28,4 (n=113) ile çorba, kırmızı etli ana yemek, salata ve cacık olarak belirlenmiştir. Türk mutfağında sos uyumlarına bakıldığında, katılımcılar mantı ve börek ile servis edilen sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı sosu %29,4 (n=117) ile en uyumlu sos olarak belirtirken, tavuk şiş için hazırlanan yoğurtlu ve sarımsaklı sos %11,8 (n=47) ile en az uyumlu sos olarak ifade edilmiştir. Bu çalışma, Türk mutfağındaki lezzet uyumlarını ve bu uyumu etkileyen faktörleri ortaya koyarak, yerel tatların korunması ve geliştirilmesi konusunda önemli bir rehber oluşturmaktadır.
This study was conducted to examine the flavor harmonies in Turkish cuisine and to determine the factors affecting these harmonies. The most preferred sweet-salty combination of the participants was watermelon/cantaloupe and white cheese with 24.4% (n=97), while the most preferred combination in snacks was fruit and yogurt with 21.9% (n=87), and the most preferred combination in main meals was soup, red meat main course, salad and tzatziki with 28.4% (n=113). When the sauce harmonies in Turkish cuisine were examined, the participants stated that the garlic yogurt and butter sauce served with manti and börek was the most compatible sauce with 29.4% (n=117), while the yogurt and garlic sauce prepared for chicken shish was the least compatible sauce with 11.8% (n=47). This study provides an important guide for the preservation and development of local tastes by revealing the flavor harmonies in Turkish cuisine and the factors affecting this harmony.
This study was conducted to examine the flavor harmonies in Turkish cuisine and to determine the factors affecting these harmonies. The most preferred sweet-salty combination of the participants was watermelon/cantaloupe and white cheese with 24.4% (n=97), while the most preferred combination in snacks was fruit and yogurt with 21.9% (n=87), and the most preferred combination in main meals was soup, red meat main course, salad and tzatziki with 28.4% (n=113). When the sauce harmonies in Turkish cuisine were examined, the participants stated that the garlic yogurt and butter sauce served with manti and börek was the most compatible sauce with 29.4% (n=117), while the yogurt and garlic sauce prepared for chicken shish was the least compatible sauce with 11.8% (n=47). This study provides an important guide for the preservation and development of local tastes by revealing the flavor harmonies in Turkish cuisine and the factors affecting this harmony.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Tat, Tutarlılık, Denge, Uyum, Türk mutfağı, Taste, Consistency, Balance, Harmony, Turkish cuisine
Kaynak
Journal of Tourism and Gastronomy Studies
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
13
Sayı
2
