Tat ve tutarlılık: Türk mutfağındaki lezzet uyumları

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid0000-0002-5735-2504
dc.authorid0000-0003-2500-8028
dc.contributor.authorKaraman Taşkesenligil, Elif Esma
dc.contributor.authorKoç, Fatma
dc.date.accessioned2025-10-08T13:18:04Z
dc.date.available2025-10-08T13:18:04Z
dc.date.issued2025
dc.departmentAÇÜ, Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü
dc.description.abstractBu çalışma, Türk mutfağındaki lezzet uyumlarını incelemek ve bu uyumları etkileyen faktörleri belirlemek amacıyla gerçekleştirilmiştir. Katılımcıların en çok tercih ettiği tatlı-tuzlu kombinasyonu %24,4 (n=97) ile karpuz/kavun ve beyaz peynir olurken, ara öğünlerde en çok tercih edilen kombinasyon %21,9 (n=87) ile meyve ve yoğurt, ana öğünlerde ise en çok tercih edilen kombinasyon %28,4 (n=113) ile çorba, kırmızı etli ana yemek, salata ve cacık olarak belirlenmiştir. Türk mutfağında sos uyumlarına bakıldığında, katılımcılar mantı ve börek ile servis edilen sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı sosu %29,4 (n=117) ile en uyumlu sos olarak belirtirken, tavuk şiş için hazırlanan yoğurtlu ve sarımsaklı sos %11,8 (n=47) ile en az uyumlu sos olarak ifade edilmiştir. Bu çalışma, Türk mutfağındaki lezzet uyumlarını ve bu uyumu etkileyen faktörleri ortaya koyarak, yerel tatların korunması ve geliştirilmesi konusunda önemli bir rehber oluşturmaktadır.
dc.description.abstractThis study was conducted to examine the flavor harmonies in Turkish cuisine and to determine the factors affecting these harmonies. The most preferred sweet-salty combination of the participants was watermelon/cantaloupe and white cheese with 24.4% (n=97), while the most preferred combination in snacks was fruit and yogurt with 21.9% (n=87), and the most preferred combination in main meals was soup, red meat main course, salad and tzatziki with 28.4% (n=113). When the sauce harmonies in Turkish cuisine were examined, the participants stated that the garlic yogurt and butter sauce served with manti and börek was the most compatible sauce with 29.4% (n=117), while the yogurt and garlic sauce prepared for chicken shish was the least compatible sauce with 11.8% (n=47). This study provides an important guide for the preservation and development of local tastes by revealing the flavor harmonies in Turkish cuisine and the factors affecting this harmony.
dc.identifier.doi10.21325/jotags.2025.1603
dc.identifier.endpage1192
dc.identifier.issue2
dc.identifier.startpage1177
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11494/6006
dc.identifier.volume13
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.institutionauthorKaraman Taşkesenligil, Elif Esma
dc.institutionauthorid0000-0002-5735-2504
dc.language.isotr
dc.publisherİrfan Yazıcıoğlu
dc.relation.ispartofJournal of Tourism and Gastronomy Studies
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectTat
dc.subjectTutarlılık
dc.subjectDenge
dc.subjectUyum
dc.subjectTürk mutfağı
dc.subjectTaste
dc.subjectConsistency
dc.subjectBalance
dc.subjectHarmony
dc.subjectTurkish cuisine
dc.titleTat ve tutarlılık: Türk mutfağındaki lezzet uyumları
dc.title.alternativeTaste and consistency: Flavor harmonies in Turkish cuisine
dc.typeArticle

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
6006.pdf
Boyut:
658.81 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
[ X ]
İsim:
license.txt
Boyut:
1.17 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü