The effect of roasting process on fatty acid composition and phenolic content of whole flaxseed, flaxseed flour and flaxseed meal flour
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
2017
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Prof. Dr. İbrahim ÇAKIR
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
In this study, the change in fatty acid composition, secoisolariciresinol diglucoside (SDG) lignan, phenolic and flavonoid contents of whole flaxseed, flaxseed flour and flaxseed meal flour were investigated during the roasting process at 180°C for 5, 10 and 15 min. The level of ?-linolenic acid in flaxseed flour and flaxseed meal flour significantly (P <0.05) decreased 1.1 times (from 58.10 to 55.48%) and 1.4 times (from 56.13 to 40.17%) after the roasting process at 180°C for 15 min, respectively. Whole flaxseed had the highest SDG lignan content after the roasting process at 180°C for 5, 10 and 15 min. Besides, free flavonoid and free phenolic content of whole flaxseed significantly (P <0.05) increased 4.5 and 2.4 times after the roasting process at 180°C for 5 min, respectively.
Bu çalışmada, tane keten tohumu, keten tohumu unu ve keten tohumu küspesi ununun ya¤ asidi kompozisyonu ile SDG lignan, fenolik ve flavonoit içeriğinin 180°C sıcaklıkta 5, 10 ve 15 dakika kavurma işlemleri sırasındaki değişimi araştırılmıştır. Keten tohumu ununun ve keten tohumu küspesi ununun ?-linolenik asit düzeyleri 180°C’de 15 dakika kavurma işleminden sonra istatistiksel (P<0.05) açıdan önemli düzeyde sırası ile 4.5 and 2.4 kat artmıştır.
Bu çalışmada, tane keten tohumu, keten tohumu unu ve keten tohumu küspesi ununun ya¤ asidi kompozisyonu ile SDG lignan, fenolik ve flavonoit içeriğinin 180°C sıcaklıkta 5, 10 ve 15 dakika kavurma işlemleri sırasındaki değişimi araştırılmıştır. Keten tohumu ununun ve keten tohumu küspesi ununun ?-linolenik asit düzeyleri 180°C’de 15 dakika kavurma işleminden sonra istatistiksel (P<0.05) açıdan önemli düzeyde sırası ile 4.5 and 2.4 kat artmıştır.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Flaxseed, Roasting, α-linolenic acid, SDG lignan, Phenolics, Flavonoids, Keten tohumu, Kavurma, α-linolenik asit, Fenolikler, Flavonoidler
Kaynak
GIDA
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
42
Sayı
4
Künye
Kanmaz, E. Ö. The effect of roasting process on fatty acıd compositıon and phenolic content of whole flaxseed, flaxseed flour and flaxseed meal flour. Gıda, 42(4), 382-391.
