The effect of roasting process on fatty acid composition and phenolic content of whole flaxseed, flaxseed flour and flaxseed meal flour

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid0000-0001-9967-5486en_US
dc.contributor.authorKanmaz Özkaynak, Evrim
dc.date.accessioned2022-08-31T10:41:34Z
dc.date.available2022-08-31T10:41:34Z
dc.date.issued2017
dc.departmentAÇÜ, Sağlık Bilimleri Fakültesi, Beslenme ve Diyetetik Bölümüen_US
dc.description.abstractIn this study, the change in fatty acid composition, secoisolariciresinol diglucoside (SDG) lignan, phenolic and flavonoid contents of whole flaxseed, flaxseed flour and flaxseed meal flour were investigated during the roasting process at 180°C for 5, 10 and 15 min. The level of ?-linolenic acid in flaxseed flour and flaxseed meal flour significantly (P <0.05) decreased 1.1 times (from 58.10 to 55.48%) and 1.4 times (from 56.13 to 40.17%) after the roasting process at 180°C for 15 min, respectively. Whole flaxseed had the highest SDG lignan content after the roasting process at 180°C for 5, 10 and 15 min. Besides, free flavonoid and free phenolic content of whole flaxseed significantly (P <0.05) increased 4.5 and 2.4 times after the roasting process at 180°C for 5 min, respectively.
dc.description.abstractBu çalışmada, tane keten tohumu, keten tohumu unu ve keten tohumu küspesi ununun ya¤ asidi kompozisyonu ile SDG lignan, fenolik ve flavonoit içeriğinin 180°C sıcaklıkta 5, 10 ve 15 dakika kavurma işlemleri sırasındaki değişimi araştırılmıştır. Keten tohumu ununun ve keten tohumu küspesi ununun ?-linolenik asit düzeyleri 180°C’de 15 dakika kavurma işleminden sonra istatistiksel (P<0.05) açıdan önemli düzeyde sırası ile 4.5 and 2.4 kat artmıştır.
dc.identifier.citationKanmaz, E. Ö. The effect of roasting process on fatty acıd compositıon and phenolic content of whole flaxseed, flaxseed flour and flaxseed meal flour. Gıda, 42(4), 382-391.en_US
dc.identifier.doi10.15237/gida.GD16081
dc.identifier.endpage391en_US
dc.identifier.issue4en_US
dc.identifier.startpage382en_US
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11494/4194
dc.identifier.volume42en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.institutionauthorKanmaz Özkaynak, Evrim
dc.language.isoenen_US
dc.publisherProf. Dr. İbrahim ÇAKIRen_US
dc.relation.ispartofGIDA
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectFlaxseeden_US
dc.subjectRoastingen_US
dc.subjectα-linolenic aciden_US
dc.subjectSDG lignanen_US
dc.subjectPhenolicsen_US
dc.subjectFlavonoidsen_US
dc.subjectKeten tohumuen_US
dc.subjectKavurmaen_US
dc.subjectα-linolenik asiten_US
dc.subjectFenolikleren_US
dc.subjectFlavonoidleren_US
dc.titleThe effect of roasting process on fatty acid composition and phenolic content of whole flaxseed, flaxseed flour and flaxseed meal flouren_US
dc.title.alternativeTane keten tohumu, keten tohumu unu ve keten tohumu küspesi unununun yağ asidi kompozisyonu ve fenolik bileşik içeriğine kavurma işleminin etkisien_US
dc.typeArticle

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
evrim_ozkaynak.pdf
Boyut:
200.55 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
[ X ]
İsim:
license.txt
Boyut:
1.44 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Beslenme ve Diyetetik Bölümü Yayın Koleksiyonu
TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu